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今天才知道,煎雞蛋第一步不是放油,飯店大廚的做法,鮮嫩又爽滑,早學早受益

家里餐桌上最常見的就是食材就是雞蛋了,雞蛋價格便宜,富含蛋白質、維生素和礦物質,健腦補身,對老人小孩有益處,每天至少應該吃一個。

雞蛋做法多種多樣,早上起來,很多人都會煎個荷包蛋,可做的時候不是粘鍋就是糊鍋,今天教你飯店大廚煎雞蛋的辦法,4步煎出外酥里嫩的荷包蛋,軟嫩爽滑,全家人搶著吃!

第一步:生姜擦鍋

不少人煎雞蛋第一步都是起鍋燒油,這就大錯特錯,只會讓雞蛋黏在鍋底上,發黑烤焦,味道特別差。

正確的做法是,先將大塊的生姜切成小薄片,把鍋底全部擦一遍,讓生姜汁均勻地涂抹在鍋底,形成一側保護膜,這樣煎東西就不會糊鍋。

第二步:油中加鹽

將生姜擦好后,往鍋里倒入少許食用油,將油抹勻后,在里面加入一小勺食鹽。這勺鹽非常關鍵,加入食鹽后,既能給雞蛋調味,也能降低油溫,不會讓雞蛋煎糊。

食鹽不會溶于食用油,放在鍋底能起到「墊底」的作用,讓雞蛋和鐵鍋之間有一定距離,能夠保護雞蛋不糊鍋,非常好用。

第三步:小火慢煎

起鍋燒油,等到油溫六成熟的時候,再把雞蛋打進鍋中,注意要控制火候,不要開中火和大火,用小火慢慢煎。

雞蛋下鍋的時候油溫正好,受熱均勻,不會發生劇烈的膨脹,一面煎好之后,再翻過來煎另一面,兩面全部定型后,不要急著出鍋,還需要再做一步,才能做出完美的荷包蛋。

第四步:加水燜煮

雞蛋定型之后,往鍋中倒入一碗清水,蓋好鍋蓋,燜煮1分鐘。往鍋里加入清水,水分在高溫的作用下,會變成水蒸氣,附著在雞蛋上,為雞蛋補充水分,這樣吃起來就會特別鮮嫩。

如果大家想吃溏心蛋,只要煎一面,然后加水燜煮就行了。只要按照上面4個步驟,就能做出鮮嫩可口的荷包蛋。

飯店大廚做的菜之所以好吃,就是因為會有一些其他人想不到的小細節,做飯是門大學問,想要美味少做一步都不行,趕快將這個做荷包蛋的好辦法教給身邊人,讓大家都變身美食達人!

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