×

搜索

搜索站內資源

煮粽子用涼水還是開水?煮多久?牢記「3要2不要」,香糯不夾生

馬上又要到端午節了,最重要的節目之一就是「吃粽子」,那就說到該如何包粽子,煮粽子了,尤其是「煮粽子」,做得不好粽子很容易就夾生,口感軟硬不一,香糯感全無,有的甚至煮的粽子還會有炸裂的情況,如何把粽子真正的做好,今天就分享「3要2不要」技巧,保證你煮的粽子香糯好吃。

——煮粽子3要——

①:要冷水下鍋煮

粽子冷水下鍋,其溫度是隨著水溫的升高而一點一點由外向內部滲透的,升溫很均衡,不會出現內外成熟度不一致的情況,而開水煮粽子就很容易造成外面熟透而內部還很「生」,也就是夾生。

②:要加點料

煮粽子的時候最好加點料,首先第一個乃百味之首的食鹽,少許的食鹽可以襯托出糯米的香甜,第二是少許的「食用堿」或者小蘇打,可以幫助分解食材中蛋白質,幫助糯米「快速」成熟,口感更加的軟糯,同時還可以在一定程度上保證新鮮粽葉的顏色不變。

③:煮的時候要用重物壓著

用重物壓著可以防止粽子隨著水的沸騰而不停地翻滾,可以避免翻滾中的碰撞而造成粽子破裂「跑米」,也可以讓其受熱均勻成熟度一致。

——煮粽子里的2不要——

①:過程中不要加涼水

建議煮粽子的水一次加足,以水面沒過粽子5到10厘米為好,中途盡量不要添水,如果非添不可,也要加開水,切莫加涼水,以減少對粽子口感的影響。

②:煮好的粽子不要著急取出

煮好的粽子不要急著取出就吃,最好放在鍋內燜1到2個小時,這樣利用余溫可以避免粽子的夾生的情況出現,使其口感更加的軟糯。所以建議端午節前一天晚上開始煮,到了第二天早晨正好可以開吃。

——粽子煮多久?如何判斷粽子是否熟透?——

如果是家中的普通炊具,先用大火煮40分鐘,而后轉為小火再煮1個小時左右就基本熟透了,此時關火后再浸泡1個小時到自然冷卻就可以吃了。如果是高壓鍋,則只需要30分鐘左右即可。

怎樣判斷粽子是否熟了呢?很簡單,就是打開一個看一看,嘗一嘗,如果沒有熟透就繼續煮,千萬不要等到涼透了才發現有「夾生」,從頭再來耗時又費力!

正確包粽子,煮粽子步驟

【食材】

糯米,粽葉,紅棗,食鹽,食用堿,清水

【步驟】

糯米淘洗干凈后放到清水中浸泡1—2個小時,粽子葉也要先清洗,如果是干制的粽葉還要先用清水浸泡一夜,使其吸飽水分,而后再放入開水鍋,加入少許食鹽,煮5分鐘左右,關火后再浸泡10分鐘,撈出來后沖洗干凈即可以使用。

取粽葉卷好,放入適量的糯米,喜歡的可以放入放入幾顆紅棗和葡萄干,再蓋上糯米鋪好,包好后用細線扎緊待用。

把粽子碼放入鍋內,加入少許食鹽和食用堿,再倒入清水沒過粽子5到10厘米,再放上一個篦子,在篦子上放一大碗水壓住,開大火燒開煮40分鐘,再轉為小火煮1個小時左右既可以關火,加蓋繼續燜至1至2個小時即可出鍋。

——技巧再總結——

煮粽子要用涼水下鍋,并且適當地加一點食鹽和食用堿,煮的時候水要加足,中間不要添涼水,粽子還要用重物壓著,煮1到2個小時,再燜1到2個小時即可。

還有一個糯米浸泡的問題,我不建議糯米泡的時間太久,否則粽子的口感太過「軟爛」,1個小時左右足以,糯米不浸泡也可以,但是在粽子下鍋后最好讓其在涼水中泡1到2個小時,這樣讓其吸收更多的水分,有利于煮的時候成熟不夾生。

用戶評論