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煮綠豆湯,冷水下鍋還是熱水?很多人搞錯,難怪綠豆不開花還難吃

說到煮綠豆湯,看似很簡單的操作,只要放綠豆加水就行,但其實還是有挺多講究的,有很多細節是我們要去注意的,不然煮出來的綠豆可不會開花。

一提到綠豆開花的話,相信很多人就會認為,只要在煮綠豆前先將它浸泡之后,煮出來的綠豆自然也容易爛,但事實并不是如此,如果你只會浸泡的話,就算煮上一個小時都不見得綠豆會爛開花,今天小編教大家一招,10分鐘就能讓綠豆煮開花。

綠豆怎麼煮開花?

技巧一:冷凍法

① 把綠豆沖洗干凈,接著倒入清水,剛剛沒過綠豆表面就行;

② 將綠豆放入冰箱冷凍層冷凍至完全結冰;

③ 鍋里燒開水,直接把結冰的綠豆放入滾沸的水中煮,兩分鐘左右,你就可以看到綠豆已經開花了。

原理:

冷凍的過程中,就是將綠豆內部組織鎖住,俗稱凍裂。開水下鍋之后冷熱迅速交替,即可短時間內破壞內在構造,達到速熟的效果。

技巧二:炒制法

① 將綠豆沖洗干凈后下入無油無水的鍋中干炒,記得用小火,避免炒焦,否則煮出來的綠豆就會有一股燒焦的味道;

② 炒到綠豆發出噼里啪啦的響聲時加水,燜煮10分鐘左右就可以看到綠豆開花了。

原理:

綠豆比較難煮開花主要就是因為其堅硬的外殼,下鍋干炒可以讓綠豆快速的做到皮跟瓤分離,這樣在煮的時候就比較容易煮開花了。

接下來我們就準備開始煮綠豆湯了,那麼到底是冷水下鍋還是熱水下鍋呢?

煮綠豆湯冷水還是熱水下鍋?

這一步很重要的,很多人都弄錯,難怪綠豆不開花還難吃。

備好一個鍋,加入適量清水大火燒開, 然后再下入剛才炒好的綠豆,加上蓋子,大概8分鐘后你就能清楚地看見綠豆爆開花了,最后丟入幾塊老冰糖,攪一攪,2分鐘等冰糖融化之后就能出鍋盛碗了,一碗清爽解渴的綠豆湯就煮好啦!

綠豆湯不變紅,豆香濃郁好喝的竅門。

綠豆挑選表面粗糙的毛綠豆,綠豆洗凈后冷凍起來。煮綠豆湯用純凈水或涼白開, 沒燒開的自來水含有礦物質,漂白粉,不僅會損失綠豆的營養而且煮出的綠豆湯顏色發紅。

煮綠豆湯要用陶土鍋或砂鍋,別用鐵鍋等金屬鍋,因為綠豆皮含有類黃酮等活性成分,在金屬離子的作用下會形成復合物,使綠豆湯顏色變紅。煮綠豆湯時別加堿面,堿面會破壞綠豆的B族維生素。

綠豆湯放置一段時間顏色會變紅, 原因是綠豆湯中的酚類物質發生了氧化,在綠豆湯里加一點檸檬汁,可以使綠豆湯長時間保持湯色碧綠。

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