冰糖是我們經常用的一種調料，尤其是做甜湯、炒糖色時，都需要用到它。冰糖有很多作用，最主要的作用就是增甜，其次是利用焦糖色上色，還有就是提鮮了。
比如老少都愛吃的紅燒肉，那紅亮的顏色就是用冰糖炒出來的，燉銀耳湯時也要放一些冰糖，味道鮮甜。超市里的冰糖有2種，一種是黃色的，一種是白色的，它們有啥區別呢？區別可大了，千萬別弄錯了。
天冷了，越來越多的人喜歡燉肉、燉湯，今天我就和大家說說2種冰糖的區別，看完漲知識。
1、白冰糖
白冰糖是最常見的冰糖，小時候經常偷吃，含在嘴里特別甜。這種冰糖屬于單晶冰糖，生產原料是白砂糖，經過溶解、提純、再結晶等步驟制成，所以它的雜質要少一些，顏色更加透明，有點像水晶。甜度也更高，不過營養價值就稍微低一些。
值得一說的是，白冰糖是上世紀60年代才出現的新鮮冰糖，至今也只有半個世紀的歷史。白冰糖純度高，甜味濃，更適合上色。
2、黃冰糖
黃冰糖也叫老冰糖，是中國傳統的冰糖，已經有幾千年的歷史，它是用蔗糖經過熬制而成，步驟簡單，沒有除雜、提純等步驟，所以含有較多的雜質，顏色要深一些，偏黃色，有點像琥珀，不過它的營養價值更高，但甜度較低。
黃冰糖顏色不純，營養價值高，更適合燉甜湯。
和大家分享2種冰糖的做法，大家學一學，做出來的飯菜更加可口。
1、白冰糖——掛糖霜、炒糖色、做拔絲菜
準備白冰糖、清水。
第一步、鍋里倒入半碗清水，加入一把冰糖，開大火把水煮開，轉小火，繼續把冰糖煮化。
第二步、用鏟子不停地攪拌，讓冰糖受熱均勻，避免粘鍋糊底。冰糖融化成糖液后，繼續用鏟子攪拌，等到開始鼓大泡時，說明水分全部蒸發。
第三步、等到糖液顏色透明后，就可以倒入炸好的花生米翻炒，返砂后就變成糖霜花生了。
第四步、糖液繼續用小火攪拌，從透明色轉向淡黃色，可以倒入炸過的紅薯塊，或蘋果塊、香蕉塊等食材，翻炒均勻后即可出鍋，鮮甜好吃。
第五步、繼續用小火攪拌，糖液從淡黃色轉為棕紅色，這時候就變成了糖色，可以倒入肉塊、開水等，就可以上色了。
重要提醒：如果要加水，一定要倒開水，不能倒冷水，會炸鍋的。
2、黃冰糖
準備干銀耳、干百合、干蓮子、紅棗、枸杞、雪梨、黃冰糖。
第一步、干銀耳根部炒散，放進盆子里加入適量溫水，浸泡4個小時，泡軟后洗干凈，去掉根部，撕成小片，越碎越好。
第二步、干百合、干蓮子用溫水浸泡1小時，泡軟后洗干凈，瀝干水分。紅棗、枸杞洗干凈，瀝干水分。雪梨洗干凈，去皮后切成小塊。
第三步、砂鍋里倒入適量清水，大火燒開，放入銀耳后蓋上蓋子煮20分鐘，湯汁變得黏稠后放入百合、銀耳、雪梨、紅棗，繼續燉20分鐘，加入枸杞、黃冰糖，攪拌至冰糖全部溶解即可。
