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「白冰糖」和「黃冰糖」一字之差,用法卻完全不一樣,搞懂再下鍋

冰糖是我們經常用的一種調料,尤其是做甜湯、炒糖色時,都需要用到它。冰糖有很多作用,最主要的作用就是增甜,其次是利用焦糖色上色,還有就是提鮮了。

比如老少都愛吃的紅燒肉,那紅亮的顏色就是用冰糖炒出來的,燉銀耳湯時也要放一些冰糖,味道鮮甜。超市里的冰糖有2種,一種是黃色的,一種是白色的,它們有啥區別呢?區別可大了,千萬別弄錯了。

天冷了,越來越多的人喜歡燉肉、燉湯,今天我就和大家說說2種冰糖的區別,看完漲知識。

1、白冰糖

白冰糖是最常見的冰糖,小時候經常偷吃,含在嘴里特別甜。這種冰糖屬于單晶冰糖,生產原料是白砂糖,經過溶解、提純、再結晶等步驟制成,所以它的雜質要少一些,顏色更加透明,有點像水晶。甜度也更高,不過營養價值就稍微低一些。

值得一說的是,白冰糖是上世紀60年代才出現的新鮮冰糖,至今也只有半個世紀的歷史。白冰糖純度高,甜味濃,更適合上色。

2、黃冰糖

黃冰糖也叫老冰糖,是中國傳統的冰糖,已經有幾千年的歷史,它是用蔗糖經過熬制而成,步驟簡單,沒有除雜、提純等步驟,所以含有較多的雜質,顏色要深一些,偏黃色,有點像琥珀,不過它的營養價值更高,但甜度較低。

黃冰糖顏色不純,營養價值高,更適合燉甜湯。

和大家分享2種冰糖的做法,大家學一學,做出來的飯菜更加可口。

1、白冰糖——掛糖霜、炒糖色、做拔絲菜

準備白冰糖、清水。

第一步、鍋里倒入半碗清水,加入一把冰糖,開大火把水煮開,轉小火,繼續把冰糖煮化。

第二步、用鏟子不停地攪拌,讓冰糖受熱均勻,避免粘鍋糊底。冰糖融化成糖液后,繼續用鏟子攪拌,等到開始鼓大泡時,說明水分全部蒸發。

第三步、等到糖液顏色透明后,就可以倒入炸好的花生米翻炒,返砂后就變成糖霜花生了。

第四步、糖液繼續用小火攪拌,從透明色轉向淡黃色,可以倒入炸過的紅薯塊,或蘋果塊、香蕉塊等食材,翻炒均勻后即可出鍋,鮮甜好吃。

第五步、繼續用小火攪拌,糖液從淡黃色轉為棕紅色,這時候就變成了糖色,可以倒入肉塊、開水等,就可以上色了。

重要提醒:如果要加水,一定要倒開水,不能倒冷水,會炸鍋的。

2、黃冰糖

準備干銀耳、干百合、干蓮子、紅棗、枸杞、雪梨、黃冰糖。

第一步、干銀耳根部炒散,放進盆子里加入適量溫水,浸泡4個小時,泡軟后洗干凈,去掉根部,撕成小片,越碎越好。

第二步、干百合、干蓮子用溫水浸泡1小時,泡軟后洗干凈,瀝干水分。紅棗、枸杞洗干凈,瀝干水分。雪梨洗干凈,去皮后切成小塊。

第三步、砂鍋里倒入適量清水,大火燒開,放入銀耳后蓋上蓋子煮20分鐘,湯汁變得黏稠后放入百合、銀耳、雪梨、紅棗,繼續燉20分鐘,加入枸杞、黃冰糖,攪拌至冰糖全部溶解即可。

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